Silvia Moyano, José Reynoso y M. Tabasso, del Laboratorio de Química y Microbiología de la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Villa María,llevaron adelante una determinación de la aptitud microbiológica de la pasta de maní dulce, que además presentaron ante el 11 Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología en Alimentos, llevada a cabo en Buenos Aires.
Ahora el corazón del bombón más famoso de la Argentina late más tiempo. Puede consumirse 6 meses después de elaborado con la calidad del primer día.
Una industria dedicada a la fabricación de derivados del maní elabora una golosina dulce a partir de maní tostado, azúcar y harina de soja.
Dado que es un alimento de consumo directo, que no recibe ningún tratamiento térmico, a fin de satisfacer las especificaciones de clientes y reglamentaciones vigentes, la empresa decidió instalar un laboratorio de microbiologia para asegurar la inocuidad del producto elaborado.
El trabajo tuvo como objetivo determinar la aptitud microbiológica del producto elaborado luego de 180 días (seis meses) conservado a temperatura ambiente.
Para desarrollar la tarea encomendada los profesionales de la Tecnológica villamariense separaron un lote de 10 kilogramos durante la elaboración. Esto se efectúo luego de implementar las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso. Fue conservado a temperatura ambiente durante 180 días y, posteriormente, se lo sometió a una serie de análisis microbiológicos.
Los resultados del ensayo de la pasta de maní a los 180 días de estar elaborada, y en temperatura ambiente, determinaron, por ejemplo, que los valores obtenidos para el "recuento de aerobios mesófilos totales" se hallaron muy por debajo del límite especificado para este producto.
Además las determinaciones microbiológicas efectuadas no evidenciaron presencia de patógenos durante los seis meses de conservación.
"Reynoso, Moyano y Tabasso lo que hicieron fue definir un sistema de control microbiológico para la pasta de maní garantizando la buena calidad del producto durante un tiempo de conservación de 6 meses", explicó Luis Toselli, secretario de Ciencia y Tecnología de la UTN Villa María, al destacar el trabajo llevado adelante desde los claustros del barrio San Juan Bautista.
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